Chutney
A chutney (ejtsd: csatni) gyümölcsökből és/vagy zöldségekből készülő, Indiából származó édes és fűszeres ételféleség.
A chutney (hindi: चटनी, urdu: چٹنی) a dél-ázsiai konyha előszeretettel használt szósza, ami egy fűszeres zöldség/gyümölcs mix.
Édes, de nem lekvár, fűszeres és gyakran égetően csípős, de nem ételízesítő, ám túl tömény ahhoz is, hogy köretként, főzelékként egyszerre nagyobb mennyiségben fogyasszunk belőle. Nem olyan híg, mint egy mártás; darabos, nem pedig krémszerű, mint egy püré. Zöldségből-gyümölcsből főzik, cukorral tartósítják. Eredetileg mangóból és más trópusi gyümölcsökből készül, hagymával, mazsolával, de ha megértjük a filozófiáját, helybéli alapanyagokból is főzhető kiváló csatni. Érdemes kísérletezni!
A magyar konyhába is beilleszthető: vadhúsok mellé áfonya helyett, főtt marha és egyéb leveshúsok mellé torma, mustár, paradicsomszósz helyett. Bármikor feladható saláták, savanyúságok, kompótok, a megszokott mártások helyett. Kiegészítheti a hideg vagy meleg előételeket.
Vállalkozásunk szakácsa, F. Péter már többször járt Indiába, hogy a tradicionális recepteket és szokásokat eltanulja. Kb. 15 éve készít 
chutney-kat, mely jellegzetesen: "olyan csípős, hogy ne lehessen lenyelni és olyan édes, hogy ne lehessen otthagyni". A Gourmand Company chutney-jai azonban kevésbé csípős, hogy bárki (gyermekek is) megkóstolhassa.
A chutney lehet szaftos vagy száraz, "durva" vagy finom szerkezetű. Az angol-indiai szó (chutney) utal a friss és pácolt, gyakran édesített készítményekre. Néhány észak-indiai nyelvben ezt a szót a friss készítményekre használják csak. Egy másik szóval "achār" (hindi: अचार) jellemzett fogás gyakran tartalmaz olajat, de csak ritkán édes.
Tartósítószert nem tartmaz, ezt a funkciót a cukor, az ecet és citromlé, esetleg a só látja el.
A múltban a chutney-kat a földön vagy mozsárbanőrölték, ma azonban felváltotta a követ a turmixgép.
Csatni recepteket itt talál, de olyan sokféle lehetőség van, melynek csak a képzelet szabhat határt. Akinek nincs ideje, A Gourmand Company csatnijait itt vásárolhatja meg.
Alma chutney
Barack chutney
Szilva chutney
Körte chutney (diós-mazsolával)
Paradicsom chutney
Vigyázat! A termékeink annyira finomak, hogy könnyen rászokhat :-)
Nehéz meghatározni, hogy mi a csatni. Azt talán könnyebb, hogy mi nem az. A lekvár, a savanyúság, a hagyományos értelemben vett mártások, a zöldség- vagy gyümölcspürék egyike sem ez a bizonyos Dél-Ázsiából származó, Európában és Angliában népszerű ételkülönlegesség.
A zöldségből vagy gyümölcsből készült, ecettel és cukorral tartósított, mentával, kardamommal, szerecsendióval, fahéjjal és az alapanyagok jellegéhez illő egyéb fűszerekkel ízesített olykor édes, néha savanyú, időnként pikáns, pépes főzetet befőttesüvegekbe szokták eltenni. Hidegen különböző húsok és vegetáriánus fogások kísérőjeként (semmiképpen sem köreteként!) tálalják.
A csatni nemcsak ízletes, hanem igen egészséges is, hiszen rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, melyre a téli hónapokban még fokozottabban van szükségünk. Sőt, az ízesítő fűszerek jótékony hatásáról sem szabad elfelejtkeznünk.
Hogyan készül?
Elkészítése egyszerű, semmilyen konyhai gyakorlatot nem igényel. A hozzávalókat egy nagy lábasba tesszük, majd – akár a lekvárt – pépesre főzzük, ezt követően tisztára mosott befőttesüvegekbe kanalazzuk, majd száraz dunsztban (egy pokrócba csavarva), szép lassan hűtjük ki. Ne is várjanak tovább, lássanak rögtön neki!
