2012.01.20.
Hozzávalók: A sütőtökös chutneyhoz: 40 dkg sütőtök 4 alma 4 evőkanál olaj 1 csokor újhagyma 1 evőkanál chili 1 evőkanál koriandermag 1 evőkanál mustármag 9 evőkanál nyers barnacukor 2 dl fehérbor 1 dl fehérborecet pici sáfrány 3 citrom leve
Hozzávalók:
A céklás chutney-hoz:
40 dkg héjában megfőzött cékla
15 dkg fagyasztott szeder
2 dl vörösbor
2 rúd vanília
20 dkg befőzőcukor
5 dkg citromsav
Az almás chutney-hoz:
35 dkg alma
1 evőkanál olívaolaj
4 evőkanál fehérborecet
1 szál póréhagyma
2 evőkanál melasz (vagy karamell)
15 dkg cukor
15 dkg mazsola
1 teáskanál fahéj
3 dkg citromsav
Elkészítés:
A sütőtökös változathoz a sütőtököt és az almát megtisztítjuk, 2 almát lereszelünk, a többit a sütőtökkel felkockázzuk, az újhagymát felaprítjuk. Az olajon enyhén megpirítjuk a cukrot, hozzádobjuk a felkockázott sütőtököt és az almát, valamit az újhagymát, a mozsárban összetört fűszerekkel és pici sóval, felöntjük a fehérborral és az ecettel, felforraljuk, és 10 perc alatt félpuhára pároljuk. Hozzáadjuk a citromlevet és a lereszelt almát, még 5 percig főzzük, üvegekbe öntjük, lezárjuk, és vízgőzben 1 óra 10 percet dunsztoljuk.
A cékláshoz a céklát kisebb kockára vágjuk. A cukrot karamellizáljuk, rádobjuk a céklát, felöntjük a vörösborral és 2 dl vízzel, és 15 percet pároljuk. A vaníliákat félbevágjuk, belsejét kikaparjuk, és a céklákat adjuk. A szedret 2 dl langyos vízben felolvasztjuk, a vízzel együtt a céklához adjuk, összeforraljuk, belerakjuk a citromsavat, még 5 percig főzzük, üvegekbe öntjük, lezárjuk, és vízgőzben 1 óra 10 percet dunsztoljuk.
Az almachutney-hoz az almákat meghámozzuk, kicsumázzuk, apróra kockázzuk a póréval együtt. A cukrot karamellizáljuk, rádobjuk az almát és a hagymát, enyhén megpirítjuk, felöntjük az olívaolajat, a fehérborecettel és a melasszal, hozzáadjuk a mazsolát, a fahéjat, és 3 dl vízzel felforraljuk. 5-6 percig főzzük, ha nem elég sűrű, 1 kanál keményítővel sűríthetjük. Végül hozzáadjuk a citromsavat, a tűzről levéve 1 percig óvatosan keverjük. Üvegekbe öntjük, lezárjuk, és vízgőzben 1 óra 10 percet dunsztoljuk.
