2012.01.20.
Fél kg úgynevezett magyar szarvasgombát gondosan megtisztítunk, lehéjazzuk, finom szeletekre vágjuk, aztán egy kasszerolban 10 dekagramm vajjal attasírozzuk. Akkor egy kevés húslével felöntve mintegy fél óra hosszáig pároljuk, smikor ily módon eléggé megpuhult, egy mozsárban összezúzzuk egy szűrőn áttörjük, azután kevés valontée. mártással keverjük össze.
Ezalatt egy kevés száraz fehér kenyeret egy kasszerolba teszünk, fél liter húslével felöntjük, ezt is pároljuk, s mikoreléggé megpuhult, szintén egy szűrőn áttörjük.
Ezt a kenyér-pirét most a szarvasgomba-pirével keverjük össze, felöntjük megkivántató mennyiségű húslével, megsózzuk egy szitán az egészet átszűrjük.
E közben kovkára vágott zsemlét vagy fehét kenyeret szép sárga-pirosra megpirítunk, a leveses-tálba tesszük, a levessel felöntjük, azután föltálaljuk.
Hogy a leves még kellemesebb izű legyen, lehet bele egy kevés rocambole-hagymát is tenni.
http://magyarvadaszportal.hu
vissza
