Gyakori kérdések

Mi az a chutney?

A chutney (ejtsd: csatni) gyümölcsökből és/vagy zöldségekből készülő, Indiából származó édes és fűszeres ételféleség.  Édes, de nem lekvár, fűszeres és gyakran égetően csípős, de nem ételízesítő, ám túl tömény ahhoz is, hogy köretként, főzelékként egyszerre nagyobb mennyiségben fogyasszunk belőle. Nem olyan híg, mint egy mártás; darabos, nem pedig krémszerű, mint egy püré. Zöldségből-gyümölcsből főzik, cukorral tartósítják. A magyar konyhába is beilleszthető: vadhúsok mellé áfonya helyett, főtt marha és egyéb leveshúsok mellé torma, mustár, paradicsomszósz helyett. Bármikor feladható saláták, savanyúságok, kompótok, a megszokott mártások helyett. Kiegészítheti a hideg vagy meleg előételeket. Vállalkozásunk szakácsa, F. Péter már többször járt Indiába, hogy a tradicionális recepteket és szokásokat eltanulja. Kb. 15 éve készít chutney-kat, mely jellegzetesen: "olyan csípős, hogy ne lehessen lenyelni és olyan édes, hogy ne lehessen otthagyni".  Csatni recepteket itt talál, de olyan sokféle lehetőség van, melynek csak a képzelet szabhat határt. Akinek nincs ideje, A Gourmand Company csatnijait itt vásárolhatja meg.

Tükörtojás napon szárított paradicsommal, gombával, szarvasgombás fűszerolajjal

 

Tükörtojás napon szárított paradicsommal, gombával, szarvasgombás fűszerolajjal

4 tojás, a sütéshez kevés szarvasgombás fűszervaj, 200 g. csiperkegomba, 1 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 100 g. napon szárított, olajban eltett paradicsom, 1 dl. száraz fehérbor, só, őrölt bors.

A tökörtojást sütöttem meg először. Kevés szarvasgombás vajon, teflon serpenyőben. Fiam, aki második meósa volt ételemnek, (az első én voltam) meg is jegyezte, hogy különleges íze van a kajának. Finom, és nem kellemetlen! A tojások elkészülte után (a tojások közepét kicsit lágyra hagytam) ugyanabban a serpenyőben folytattam.
A nyáron eltett napon szárított paradicsomot fokhagymás, bazsalikomos, oregánós olajban őriztem eddig, és ebből az olajból öntöttem 1 kanálnyit a serpenyőbe. Ebbe került a vékony szeletekre vágott 1 fej hagyma, 3 gerezd aprított fokhagyma, kevés só, őrölt bors valamint a napon szárított paradicsom. Kevés párolás után hozzákerült a szeletekre vágott 20 dekányi gomba is, majd felöntöttem 1 deci száraz fehérborral. Fedő alatt pároltam tovább, míg a szárított paradicsom fel nem vett egy keveset a léből. A végén a fedőt levéve hagytam, hogy kicsit sűrűsödjön a szaft.

Tálalásnál, pici szarvasgombát reszeltem a tojásra, és így volt teljes az összhang. Finom vacsora sikeredett belőle!

http://gasztropajtikonyhaja.blogspot.hu

vissza