A savanyú reneszánsza: az ecetek új generációja hódít
A klasszikus fehér, balzsamecet, almaecet, vörösborecet és rizsecet mellett egyre több különleges változat jelenik meg a piacon, amelyek csökkentett formában, gyümölcsös szószként vagy akár koktélalapanyagként hódítanak.
Az ecetalapú italok egyre inkább a reggeli vagy regenerálódást segítő napi rutin részévé válnak. A csípős-chilis szószok és az umami gazdag ízei után itt az ideje egy kis egyensúlynak, amelyet a savanykás és élénk ecetes jegyek hoznak el. A gasztronómiai világban egyre nagyobb teret kapnak az olyan ecetalapú fűszerek, mint a Puerto Ricóból származó piquevagy a filippínó sawsawan.
A fogyasztók egyre inkább keresik az exkluzív, prémium élelmiszereket, és az ecetek terén is megjelennek a különleges variációk. Az uborkaecet az egyik legérdekesebb új szereplő, amely a következő években egyre nagyobb népszerűségnek örvendhet.
A különleges ecetek sorába tartozik az American Vinegar Works almaecetes csípős változata, a Manicaretti/Alemany gesztenyés és mézes ecete, a Giusti édes-savanyú fehér fűszerkondimentje, az Ottogi America koreai szilvaecete, valamint a Mikey V’s Sam Sauce yuzuval és fekete ecettel. Emellett a Villa Manodori sötét cseresznyés balzsamecete is egy új dimenziót hoz az ínyencek világába.
Az ecetek egyre több felhasználási területen jelennek meg, legyen szó öntetekről, páclevekről, koktélokról vagy ételízesítőként való alkalmazásukról. A kulináris világban elindult savanyú forradalom nemcsak az ízek egyensúlyát hozza el, hanem új lehetőségeket is nyit a kreatív főzés terén.
